家常版鱼香肉丝的做法

用料

瘦肉250克

黑木耳50克

胡萝卜50克

靑椒40克

豆瓣酱20克

白糖20克

醋20克

酱油15克

料酒15克

盐1克,浆肉时用

水淀粉10克

清水20克

葱姜蒜

做法

胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。

瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。

豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。

取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!

坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!

原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!

下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟!

下肉丝一起翻炒均匀!

最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!

鱼香肉丝就完成了(^ω^)

小贴士

做这道菜的肉丝一定要竖切,顺着肉的纹路切,肉丝切好了也美观不少。

调味汁的问题:我做菜都是凭感觉加料,为此专门买了厨房称量了一下:

白糖20克,米醋20克,料酒15克,酱油15克,豆瓣酱20克,水淀粉10克,清水20克,这是我平常所用的量,(我每次做的量都比较大,通常用肉在半斤以上,加配料基本都是盘子冒尖,如果主配料量不大,那么调料也需要减量的,千万不要一层不变!

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